Delikat, friskt, forførende - og alkoholfritt
09.08.2010 | Jorem, Tor-Steinar
Kun det beste duger. Derfor dro vi til Norges kanskje beste bartender med følgende utfordring: Fiks noen alkoholfrie drinker til oss. Resultatet var kort og godt oppmuntrende.
(ARTIKKELEN HAR TIDLIGERE STÅTT PÅ TRYKK I RUSFRI)
Oss er i denne sammenheng en prest fra Kirkens Bymisjon, en direktør i Blå Kors samt blakors.no. Mannen vi hadde utfordret heter Roar Hildonen (t.v. på bildet) og har blant annet VM-gull i coctailmiksing å vise til. I bransjen omtales han med den aller, aller største respekt og beundring.
- Å lage en god alkoholfri drink har blitt en fanesak for meg. Det er en utfordring, men de som bestiller den har krav på prima vare, sier Roar Hildonen , daglig leder av restauranten ”To rom og kjøkken” i Trondheim.
Jan Elverum (i midten på bildet) som er direktør på Lade Behandlingssenter avslørte tidlig stor nysgjerrighet på det Roar hadde å tilby.
- NÅR JEG BER OM NOE ALKOHOLFRITT føler jeg meg ofte stemoderlig behandlet. Restaurantbransjen må ta dette på alvor. Også vi som velger alkoholfritt har krav på noe spesielt, sier Elverum.
Vår andre smakstester, Steinar Leirvik (til høyre på bildet), har alltid grunn til å feire. I Trondheim har han blitt kjent som selveste Rosenborg-presten. Han har fast plass midt i Kjernen (de ivrigste RBK-supporterne), og den gjengen feirer stadig vekk..
- Jeg har alltid vært avholdsmann, og alternativer til alkohol trenger vi, sier han og innrømmer at for han har brus gjerne vært den alkoholfrie varianten.
Men hvorfor kan ikke avholdsfolk, gravide, bilister, unger m.m. også få noe ekstraordinært i glassene en gang i blant? Hildonen er dønn enig.
- Alkoholfri vin synes jeg er en dårlig erstatning. Jeg er riktignok kresen, men jeg har til gode å smake en god alkoholfri vin. Alkoholen fremmer smak, enten vi liker det eller ei. Men der er fullt mulig å lage gode, delikate og spennende alkoholfrie drinker, fortsetter han.
- Beskriv en god alkoholfri drink?
- DEN KAN GJERNE SE UT SOM EN DRINK MED ALKHOL. Det er mange som setter pris på det. Det er viktig med en balanse syre, sødme og bitterhet. Det må være en ”rød tråd”. Utseendet teller også en god del. En drink før maten skal gjerne fremkalle litt sult. Jeg synes også en alkoholfri drink skal være noe mer enn farris tilsatt farge, sier han.
I oppskriftsboka si har Roar Hildonen flere hundre forslag til alkoholfrie drinker.
Vi fikk prøvesmake seks varianter og ingen av dem minnet om brus.
Plain Bondevik beksrives for eksempel som en mannfolkdrink. Ex-statsministeren skal ha falt umiddelbart for den da han prøvesmakte.
- Denne må være kjempemessig ute på terassen etter at plena er klipt, sier Jan Elverum og tar en ny slurk av Plain Kyoto.
- Hele året, supplerer Roar Hildonen.
UNDERTEGNEDE HADDE EN GOD STUND MED STILLA NATT, men ikke uten faglige kommentarer.
- Ikke hold i glasset, men i stettet. Da unngår du at den blir lunken,smilte Roar Hildonen. Og vi lærer og vi lærer…
- Dette er jo en helt ny verden for meg, skyter prest Steinar inn og nipper forsiktig videre. Meget elegant og forsiktig.
- Det er artig med alkoholfritt. En fordel er det at når du er edru er alle sanser åpne. Du kjenner smaken mye bedre, og du husker den etterpå, smiler Roar Hildonen.
Her er noen oppskrifter
MOC MARTINI
Like elegant å se på som en Dry Martini, og smaken følger opp. Lett bitter og ikke for søt. Fungerer utmerket som en apetittvekker.
- 1 cl limejuice
- 5 cl tonic
Røres kraftig og siles over i et kaldt cocktailglass. Pynt med oliven eller sitronskall.
STILLA NATT
Navnet understrekes ved at fargen på cocktailen er dyp mørke rød med blå toner. Smaken er balansert mellom sødmen i ekstraktet, bitterheten i juicen og friskheten i den alkoholfrie musserende vinen. Det er viktig at alle ingrediensene er iskalde.
- 2 cl Monin blåbærekstrakt
- 2 cl tranebærjuice
- 8-10 cl alkoholfri musserende
Blandes forsiktig i et kaldt champagneglass. Pyntes med en friske bær i glasset. En flaske alkoholfri musserende rekker til sju drinker.
PLAIN BONDEVIK
Laget til Kjell Magne Bondevik. Ikke for søt, ikke for sur – akkurat passe av alt!
- 2 cl Monin pasjonsfruktsirup
- 1 cl friskpresset limejuice
- 15 cl Ginger Ale
- 2-3 dråper Angostura Bitter (valgfritt)
- en liten bit frisk Ingefær
Legg ingefæret i glasset og press med en skje for å få ut litt av smaken. Ha i is og fyll opp med de andre ingrediensene. Rør forsiktig.
PLAIN KYOTO
Denne egenkomponerte drinken kan også gjerne lages som en bowl pyntet med frisk frukt. Gang da opp mengden med antall personer som skal serveres. I stedet for å bruke isbiter bør du i bowlen bruke én stor isblokk.
- 3 cl friskpresset sitronjuice
- 1 cl pasjonsfrukt sirup
- 2 cl sukkerlake
- 4 - 5 stk friske peppermynteblader
- soda
Shake alle ingrediensene unntatt sodaen. Fyll dette usilt over i et Highball-glass og fyll opp med soda. Pynt med sitronbåt og jorbær.
PLAIN BLOOD ORANGE
Et strålende eksempel på drinker der vi bruker frisk frukt direkte ned i shakeren.
- 5 hele, friske eller frosne bringebær
- 1 cl friskpresset limejuice
- 6 cl friskpresset appelsinjuice
- 1-2 cl sukkerlake
Bringebær og sukkerlake muddles sammen i bunnen av shakeren. Fyll deretter i lime- og appelsinjuice. Det hele shakes med is og siler over i et stort longdrinkglass fylt med is. Kan eventuelt pyntes med appelsinbåt eller bringebær.
ELG I SOLOPPGANG
En flott drink for kalde vinterkvelder.
- 2 cl Monin sjokomintekstrakt (det er også godt med Monin karamell)
- 8-10 cl sterk, nylaget, varm kaffe
- tyktflytende fløte søtet med melis
Rør sjokomint og kaffe sammen i et glass som egner seg for varme drikker. Legg på et lag av fløten med skje og strø revet sjokolade over.
|